小麦粉是人们最常接触的主食原料之一。但消费者在选购小麦粉时却存在诸多误区。这些误区的存在，不但会对消费者自身的健康产生不良影响，还将对整个面粉行业的发展产生消极影响。比如有消费者认为面粉越白越好，这就迫使面粉加工企业在面粉加工方面想尽办法投其所好。而事实是，面粉并非越白越好。其实面粉的好坏，不能单单从白度这一项来判断。因为在制粉过程中，选用的小麦原料、加工工艺和面粉的储藏条件都会影响面粉的白度。面粉增白剂可能是大家都比较熟悉的词了。制粉过程中添加了增白剂的面粉，小麦粉原有的色素成分等被氧化，面粉的白度增加。但面粉中过量添加增白剂——过氧化苯甲酰等，会破坏面粉本身的营养成分：面粉增白，胡萝卜素被氧化，就不能再转变为维生素A；面粉本身固有的维生素A和维生素E也被破坏；对其他维生素,如维生素B1、维生素B2等也有所影响。2011年3月，卫生部联合工业和信息化部等七部门联合发布公告，撤销“过氧化苯甲酰”和“过氧化钙”作为食品添加剂的许可。但目前，市场上还是能见到增白剂添加过量或者使用非法增白剂（如滑石粉）的情况。因此，消费者一定要讲求科学，不要抱有面粉越白越好的错误观念。